蛋糕卷

6.将电动打蛋器转制三档（中速）继续搅打。搅打约一分钟后，蛋白的气泡变得细小，体积膨胀至原来的两倍大小，此时提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，晃动打蛋盆仍可流动。

7.加入1/3细砂糖，开启三档继续搅打，搅打约一分钟后，蛋白气泡变得更加细腻，有些微纹路。提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态。此时称为八分发（也称湿性发泡，适合制作轻乳酪蛋糕）。

8.加入剩下的三份一细砂糖，继续用三档（中速）搅打。在搅打的过程中，会发现蛋白液变得越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细。提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长、略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略微弯曲，此时就达到九分发（也称中性发泡，适合制作中空戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等）。做蛋糕卷只需要打至九分发。

如果需要制作圆模戚风蛋糕，分蛋海绵蛋糕，蛋白饼等，那么可以继续用三档搅打约一分钟，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态。打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小，此时就达到十分发。

9.把蛋白打到九分发之后，取三分一蛋白霜放入蛋黄浆的面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（不可以顺时钟的搅拌，只能是翻拌。）

10.把刚才搅好的面糊倒入剩下的三分二蛋白霜内。

11.使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白与面糊完全融合。

12.将蛋糕糊倒入垫纸（烘焙纸）的烤盘内，摊平整。从上往下轻摔数下，振去气泡。
烤箱预热后，以上下火、175度、中层烤25分钟。

13.取出蛋糕放至温热，将蛋糕卷起，卷好后定型十分钟。

14.大功告成！