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莲蓉蛋黄月饼

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第一次学做，把步骤记录下来

作者: 茹颍

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    6.冷藏面团过程中准备莲蓉蛋黄馅，莲蓉蛋黄馅一起35g（我做的50g大小月饼）
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    7.莲蓉包入蛋黄
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    8.莲蓉蛋黄馅准备好
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    9.月饼皮15g一个，月饼皮冷藏放冰箱，做一个拿一个的量出来，不然不好擀扁
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    10.我直接用手捏扁月饼皮
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    11.包上莲蓉蛋黄馅
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    12.包好的月饼裹上少许低筋面粉
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    13.月饼模具刷少许面粉，拍出多的面粉，放入包好的月饼，放入时候小心不要把表皮刮坏
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    14.月饼模具放入烤盘里然后压出花纹，不要太用力
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    15.压好花纹后轻轻提起模具，月饼就印好啦
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    16.烤箱200度预热，印好的月饼表面喷少许水，防止月饼开裂
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    17.200度烤5分钟稍微晾晾后刷蛋液，表面，周围都刷，180度烤5分钟（建议不要用硅胶刷，我这里是用硅胶刷刷的，花纹最后烤出来都花了，实在没有细毛刷，用硅胶刷刷后用力把蛋液吹散以保证花纹）
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    18.晾凉后再轻轻刷一层蛋液，150度再烤5分钟（温度根据自家烤箱来，恒温的话可以一直是180度烤）
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    19.喷水200度烤一次，刷蛋液180度烤三次（温度根据自家烤箱来定，第一次我用的180度，第二次160度，第三次150度），烤好后马上拿出晾凉，彻底冷后将月饼放入包装盒，包装盒底部放入脱氧包，然后放入包装袋密封回油3天。没有脱氧包就密封好了放冰箱回油
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    20.回油后的月饼，烤完有一点点裂纹，回油后没了
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    21.一个不够吃
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    22.阖家团圆，万事如意

    • 小贴士

    碱水的比例：碱1：水3

    烤的时候温度要控制好

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