清蒸鲈鱼

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  1.鲈鱼清洗干净，去肚皮靠后的鳍。喜欢侧躺姿势的可以不去，但个人觉得还是趴着更容易烹调。
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  2.鱼身划几道，紧贴背鳍两侧各划一刀。撒葱姜丝，少许盐和料酒。给它按个摩，腌制半小时。
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  3.把腌过出味的葱姜塞到肚子下面，既废物利用又撑起鱼身，一举两得。背鳍两侧塞两条葱姜丝。
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  4.水开上锅，蒸10分钟左右，停火闷两分钟。根据鱼大小不同，各地气温不同，灶火大小不同，具体时间不可同日而语。
  
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  5.最后鱼身撒葱姜丝，浇适量蒸鱼豉油。起锅烧一大勺花生油，待油烧热冒烟，浇至鱼背。完成。