重庆辣子鸡

做法 将做法保存到手机

• 点击查看大图
  1.鸡全翅剁成小块
• 点击查看大图
  2.放入盐，味精，鸡精，耗油，料酒。抓匀腌制入味
  
  
  
• 点击查看大图
  3.起锅烧油，油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
  
  
• 点击查看大图
  4.锅里下入菜籽油20克，炒香麻椒，然后倒入干辣椒炒香，下入炸好的鸡块，锅里入辣椒面，藤椒油，味精2克，鸡精2克，最后放入酒鬼花生，香葱段，翻炒均匀起锅装盘即可。

小贴士

为什么选用鸡全翅?

鸡全翅的肉质比较厚，骨骼和肉层次分齐，吃起来口感比较有嚼劲。

为什么要炸两次?

二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。