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1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。 2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。 3、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。
原来也有做过反卷，先铺一张干净油纸在烤网上，将出炉的蛋糕扣上去，把底部原来的油纸撕掉，再打发奶油抹上卷起来，也很好吃，有空的亲都可以尝试。蛋糕卷其实不难，掌握要领后你也可以做出各种味道加馅料的，也期待大家对我多提意见建议。
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