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豆花牛肉

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作者: 美食作家柴光军

用料

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    6.内酯豆腐焯水（80度）受热，取出沥干水分，摆盘底备用，建议盘子要深一点
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    7.牛肉焯油（100度），牛肉表皮呈现白色即可捞出备用
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    8.锅中热油，加入干花椒，葱片，姜蒜片，爆香
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    9.料底爆香后加豆瓣酱，香辣酱，老干妈，小米辣，翻炒出红油
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    10.炒出红油后加高汤或清水，烧开加老抽，生抽，鸡精，胡椒粉，花椒油，调味，再用漏勺将料渣打出
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    11.汤汁里加入已焯油的牛肉，调生粉水勾芡，起锅浇在已焯水的豆花上
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    12.牛肉上撒姜蒜末，油辣椒，葱花
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    13.锅中烧热油，浇在撒好的料上即可上菜
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    14.成品图
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