扣肉

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  1.自己家做的咸菜切断晒干储存起来的，抓一把泡水
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  2.带皮五花肉泡出血水，锅里放带皮五花肉，葱姜蒜，料酒煮15分钟，五花肉
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  3.五花肉煮的时候，调个酱汁生抽老抽比例1:1，糖，花椒，八角，胡椒粉，香叶，葱姜蒜，黄酒，少量盐，鸡精，搅拌均匀
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  4.煮好的肉乘着热放进酱汁里，每面都占上酱汁，用叉子在皮上面扎洞，再给肉做按摩，弄好皮朝下腌制1个小时左右
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  5.锅里放油，冷油下肉，猪皮先煎至金黄，然后把其他面也稍微煎一下，瘦肉的地方不要炸太久，会容易让肉变老