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猪皮冻

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猪皮的净重是处理干净后的重量，猪皮与水的比例是1：5。

作者: 豆妈maomao

用料

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    6.用到刮去多余的肥肉。
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    7.再另起锅烧开水，倒入肉皮。
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    8.煮开后再次捞出，用厨房剪刀修剪多余的油脂。
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    9.这次肉皮已经很干净了，再起锅煮一次肉皮去油。
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    10.准备八角，桂皮，花椒，干山楂片。用调料盒装起来备用。
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    11.生姜，大葱。
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    12.肉皮煮至翻滚。
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    13.捞出来。
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    14.切成丝。这下可以称一下肉皮的重量。
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    15.肉皮和水1：5。
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    16.放入事先准备好的大料和葱姜。煮开后转小火闷煮60分钟左右。
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    17.时间到，捞出大料和葱姜。
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    18.加入一勺盐调个底味。
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    19.再闷煮2分钟入味。
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    20.汤汁非常的粘稠了。
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    21.盛入容器，自然放至没有温度。
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    22.再转入冰箱，放置过夜。
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    23.早上起来，轻松脱模。
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    24.切成你喜欢的样子。
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    25.准备料汁：大蒜3瓣切成末盛入碗里。
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    26.加入一勺盐。
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    27.1/2勺五香粉。
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    28.1/2勺鸡粉。
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    29.食用油烧至冒烟，泼在调料上，快速搅拌均匀。
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    30.再加入5勺陈醋(肉皮冻一定要醋出头才好吃。)
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    31.生抽1勺
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    32.白糖1勺。
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    33.再加入2大勺纯净水。
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    34.搅拌均匀。
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    35.浇在切好的肉皮冻上。
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    36.再倒入一勺自制的油泼辣子即可食用。
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    37.成品图。
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