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1.蛋清蛋黄必须分离干净。2.夏季温度高,最好用凉鸡蛋.3.蛋白不宜长时间放置,需先打蛋黄部分。4.蛋黄不宜过早放,如过早放,蛋黄和面粉一起成颗粒,不利于搅拌。5.搅拌面糊时间不宜过长,防止起筋,成品的戚风蛋糕会断裂。
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