炝拌土豆丝

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  1.1、 大蒜剁成蒜末；小葱切成葱花；干辣椒剪成细丝；将土豆切成均匀的细丝，浸泡在清水中，这个还是特别考验刀工的，土豆丝切得不均匀的话，后期加工成熟速度就不一致，影响口感，使用刀切，不建议使用擦丝板，那样的土豆丝脆性不够，土豆泡在清水中可以去除淀粉，增强脆性，防止氧化。
  
  
  
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  2.锅中烧水，将土豆丝煮熟，待水再次沸腾，立刻捞出放入提前准备好的冰水中过凉，这样做可以快速让土豆丝返脆。
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  3.将土豆丝滤去水分放入碗中，加盐、味精、白醋、德阳红酱油、花椒油拌匀，再撒上葱花、蒜末、干辣椒丝。
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  4.锅中倒入食用油，加几粒花椒，油热后，迅速淋在土豆丝上，拌匀即可。