煎蛋饺

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  1.鸡蛋清鸡蛋黄分离，蛋饺皮只用鸡蛋黄，加入少许生姜粉、十三香、盐，搅拌均匀。用不完的鸡蛋清可作他用。
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  2.拌饺子馅:瘦肉、葱花、韭菜沫、生姜粉、八角粉、花椒粉、十三香、蚝油、生抽、盐、味精、食用油、鸡蛋清、淀粉淀粉适量，搅拌均匀
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  4.用这种铸铁锅(网上有卖)，刷油，隔着导热板把锅烧热，每个凹坑里倒入半勺(挖米饭用的那种耐高温的白色塑料勺或者陶瓷大汤勺)拌好的蛋黄液，迅速放上饺子馅。
  
  四个放进去正好时间也差不多了，赶紧拿合适撬起来蛋饼半边的工具(有专用的做蛋糕的那种金属铲铲就比较好，炒菜铲子不行)，左手持铲铲，右手持筷子(非左撇子操作起来比较顺手的方式)，一边把蛋饼撬起半边向对边合拢，一边用筷子把饺子馅往里塞着点，这样饺子馅不会跑出来，影响最后的美观
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  5.已成型。再翻面煎一下，让色泽和受热都均匀，同时加固一下缝隙处的粘合度。出锅。