酱排骨

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  1.肋排在菜场让老板斩大点的块，回来冷水下锅，加黄酒15ml，葱姜少许，水开后煮3分钟，捞出，用冷水洗净，沥干备用
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  2.大料就这么多，太多了香料味太重，就吃不到肉香了
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  3.锅里先放少许油，下冰糖10克，炒糖色，（先准备半饭碗的开水在旁边）炒到糖化掉变成暗红色时，下入香料葱姜，把准备的开水倒进锅里再下排骨煸炒（要不然排骨直接下去沾到糖色的地方马上就会糊），水分煸炒干了烹入剩下的黄酒
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  4.加南乳汁，翻炒
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  5.加老抽调色