孔雀开屏鱼

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  1.鲈鱼把鱼头和鱼尾斩断，清理掉鱼鳍和内脏后，从鱼背处间隔1厘米切成数片，记得不要切断，切片越薄，数量越多，开屏越好看。鱼肉用葱姜、料酒和胡椒粉抓匀腌制10分钟，鱼肉摆盘一片叠一片，鱼尾和鱼头放在空隙处就能得到开屏的样子，至于孔雀的小眼睛就可以用青红辣椒姜片装饰一下，根据各自的脑洞创造。
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  2.开水蒸6-8分钟，关火（加入生抽）闷8分钟，连蒸带闷的方法肉质能最为鲜嫩。
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  3.最后放点葱段和香菜修饰，用烈油浇入，上桌！