油焖大虾

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  1.用醋或者盐浸泡一个小时，让虾吐尽黑水
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  2.七步剪虾法。
  第一刀虾头斜角45°剪虾头 第二刀剪开头部挑出内脏
  
  第三刀剪掉左排4只小爪 第四刀剪掉右排4只小爪
  
  第五刀剪虾尾抽虾线
  
  第六刀和第七刀在虾尾部解开一条缝便于入味（食用时便于剥壳）
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  3.将初加工后的小龙虾，倒入烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，段生后(六七成熟即可)放入漏勺中，沥去余油。
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  4.另起净锅，烧热底油，下入白糖45克熬成黄色，下入干辣椒20克，花椒、葱姜各10各，独头蒜子150克炒香，再倒入过好油的小龙虾，啤酒1瓶，色拉油100克，豆瓣酱15克，甜面酱10克炒匀，下盐、味精、鸡精各20克，二汤150克调味，加盖焖烧12至15分钟，小火焖制，大火收汁。
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  5.起锅装盘