回锅肉

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  1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
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  2.将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
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  3.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜片，两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。
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  4.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻2至3分钟。
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  5.将豆瓣和豆豉剁细。