醪糟老面馒头

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6.发酵6小时后，面团内满满的蜂窝组织，这是最好的状态
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7.重点来了！：这里一定要少量多次的加2克食用碱，用少许温水把碱化开，手沾碱水慢慢揉进面团里，边加边闻，直到酸味消失即可。千万不能加过了，加过了会导致面团出现碱臭味，加少了面团会发酸。
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8.酸味消失的面团搓成长条
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9.下等份面剂子
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10.这里可以留一个面剂，大概100克左右，下次可以循环使用，继续发面。这也就是我们说的老面
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11.剩余面剂子揉圆，锅里倒开水，二次醒发面团15分钟。这个一定不能省略，这样面团才发的好。
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12.二次醒发至拿起来轻飘飘的即可
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13.换冷水上锅，开大火盖盖继续慢慢醒发，水开计时大火蒸20分钟，这时，已经满屋飘香啦
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14.20分钟时间到了千万别开盖，关火再焖5分钟。防止馒头回缩
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15.5分钟时间到了之后，开盖，白白胖胖的老面馒头就做好啦
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16.切开看看，满满的蜂窝状，这效果不错吧
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17.成品图来啦，开吃吧

小贴士

老面肥发面时间比较长，一定要有耐心，必须发酵到位，不能偷懒。加食用纯碱一定要用温水化开，手沾碱水，少量多次往面团里添加。千万不能加多了不然会有碱臭味，加少了会有酸味。千万控制好量，否则严重影响馒头口感。