戚风蛋糕

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6.蛋清中滴入4-5滴柠檬汁和三分之一细砂糖，电动打蛋器开始中高速打发，打发至出现大的鱼眼泡，再加入三分之一细砂糖，继续中高速打发，打发至蛋清细密，最后加入剩余三分之一的细砂糖，打发至出现倒勾小三角，且蛋清不再流动
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7.将一半蛋清舀入蛋黄溶液中翻拌均匀，注意是上下翻拌，不要画圈搅拌，然后将混合好的溶液倒回蛋清打发液中（倒在蛋清边上，不要直接倒在蛋清上），继续翻拌均匀
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8.将翻拌均匀的蛋糕液倒入8寸阳极模具中，振动两下排气后，放入预热好的烤箱150度45分钟（通过筷子或牙签扎入蛋糕中有无粘液，可判断蛋糕是否烤熟）
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9.戚风蛋糕出炉，振动两下后倒扣放凉
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10.放凉后进行脱模，完美的戚风蛋糕出炉，不塌陷，不回缩