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锻炼做菜的火候 肉要零下六度冷藏才好切 要用里脊肉才嫩 切完肉丝要用水洗两遍 洗掉血水 用葱姜泡好的料酒腌制十五分钟更嫩 腌制十五分钟后再放鸡蛋清淀粉搅拌
肉必须腌制十五分钟以上才嫩 肉丝下锅时必须快速打散 否则粘连在一起 肉丝下锅前必须放点食用油拌匀才不粘锅
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