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奶油吐司(波兰种 2个450g)
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作者: 庄小花
1小时40分钟
家常味
初级
其他
烘焙
西餐
用料
波兰种-高筋面粉
150g
波兰种-水
150g
波兰种-酵母
1g
主面团-高筋面粉
300g
主面团-糖
70g
主面团-奶粉
18g
主面团-酵母
4g
主面团-盐
5.4g
主面团-全蛋液
100g
主面团-淡奶油
126g
主面团-黄油
11g
波兰种-高筋面粉
150g
波兰种-水
150g
波兰种-酵母
1g
主面团-高筋面粉
300g
主面团-糖
70g
主面团-奶粉
18g
主面团-酵母
4g
主面团-盐
5.4g
主面团-全蛋液
100g
主面团-淡奶油
126g
主面团-黄油
11g
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做法
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1.把波兰种的材料混合
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2.混合均匀
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3.室温启动发酵半小时
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4.转冰箱低温发酵12~15小时
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5.把除黄油外的所有食材倒入厨师机,1档混匀,4档打7分钟左右出粗膜
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6.加黄油,2档搅匀,4档打7分钟左右出手套膜
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7.手套膜
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8.放入发酵盆发酵至2倍大
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9.发酵好的面团
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10.用手指戳小孔不回缩
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11.等分成6份
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12.盖保鲜膜松弛20分钟
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13.擀开
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14.对折至1/3处
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15.再对折
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16.擀开
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17.从一头卷起
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18.整形好的面团
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19.放入吐司盒
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20.发酵至8分满
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21.烤箱预热,上下管170℃,烤45分钟
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22.出炉咯
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23.侧躺晾凉
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24.来个特写
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25.再来一张特写
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