老北京炖羊蝎子。

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• 1.整根羊蝎子从节的地方剁开，成块放凉水拔出血水，反复几次，再入凉水抹过羊蝎子，大火开锅去血沫子。
• 2.放老抽酱油，盐和其它调味料。
• 3.再次开锅，转小火炖一个小时四十分钟关火。
• 4.焖上一个小时，成有电瓷炉锅中，剩下羊蝎子汤可以刷各种菜。
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  5.原汁原味。老北京回族炖法。