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韭菜鸡蛋是道再家常不过的菜，但越是家常反而越是难做.韭菜很容易炒大炒死，然后口感会变得硬涩，所以一定要掌握好火候和时间
韭菜入锅一定改小火一分钟内关火、起锅，因为韭菜很容易熟，而这道菜的关键，就是韭菜火候的把握.
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