红烧鱼

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• 1.先将葱姜切段、切片. 然后将鲤鱼敲头、斩杀、去鳞、去内脏、去鱼鳃, 一字花刀，鱼两面都处理.
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  2.入味: 盐、料酒、葱、姜、大料腌制十几分钟到半个小时之后，鱼表面撒一层干淀粉.
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  3.热锅烧油,反复过油三四次,七成热（油面冒轻烟）.然后放鱼,炸到表面为金黄色,出锅.
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  4.热锅放油,放葱、姜、大料, 炸到葱为黄色,烹料酒,加水,下调料:盐、糖、陈醋、生抽、老抽,然后放鱼,烧15分钟（小火烧），原汤，勾芡，出锅. 一道美味可口的红烧鱼就好了.