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溜肉段

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作者: 幻月玛应波

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    6.锅上火烧热倒入500克左右的植物油。
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    7.5克左右的干淀粉倒入肉段里，用手抓匀。
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    8.在将湿淀粉放入碗中，用手抓匀。
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    9.锅中的油大概有六七成热，将挂好糊的肉段一个一个放入锅中，炸成微黄热。
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    10.这是第一次过油炸成的样子。
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    11.锅中的油继续加热到八成热（手离油有一尺左右能感觉到油很热）。
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    12.将第一次炸好的肉段放入锅中5秒钟左右迅速捞出。
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    13.锅中留少许底油。
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    14.放入葱姜蒜爆香。
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    15.放入肉段，胡萝卜和青椒片翻炒一下，接着放入兑好的酱油汁，翻炒均匀出锅。
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    16.香喷喷的溜肉段做好了，装盘出锅。

    • 小贴士

    1.湿淀粉提前泡水是为了让淀粉更好的吸收水份。
    2.第二遍过油油温比较高，一定要注意迅速捞出，防止炸糊了。

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