麻辣水煮鱼

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• 1.黑鱼制净 辅料制净 黑鱼片片 码味 加料酒 盐糖味精 蛋清 加湿生粉码好。备用 切辅料 干红椒切节 用水冲洗去籽 备用 其余切末 当料头。
• 2.亮锅 少许油 下入葱姜 炒香 捞出 下入生菜翻炒 调味 盐糖味精 炒好 垫底。
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  3.刷锅 加入水 烧制 80/90 度 下入鱼片汆制 捞出 备用 刷锅 亮锅 少许油。下入葱姜 炒香。加水 煮一会 捞出 调味 盐糖味精 下入鱼片略汆。捞出 倒碗里 水二次调味 倒碗里 撒料头 刷锅 少许油 加点红油 烧制六成油温 倒入碗里成菜。