回锅肉

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  1.五花肉入水加大料、花椒、生姜、料酒、盐，沸后转中小火15分钟，至筷子戳得进肉皮。捞出晾凉。
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  2.五花肉切片，蒜苗切段
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  3.国内入油少许，旺火烧热倒入郫县豆瓣酱炒出红油，加入肉片翻炒。加入杭产豆瓣酱、干红辣椒和蒜白，翻炒，加糖少许。
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  4.倒入蒜苗叶，炒扁翻匀出锅。

小贴士

南方人不喜全用郫县豆瓣酱，要掺一半杭产豆瓣酱。一方水土养一方人。酱色较重，所以不用酱油，酱不淡，也不用加盐。