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蛋糕卷

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最基础的戚风蛋糕卷，此配方适合28cm*28cm的方烤盘。 做顺手了才发现，蛋糕卷也很简单，看来烘焙也要有耐心啊，不要怕失败。。

作者: 苹果不甜

用料

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    6.做好的蛋黄糊盖保鲜膜放置一旁备用。
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    7.无油无水的盆里打入3个蛋清，加入5滴柠檬汁或白醋。
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    8.分三次加入30g细砂糖，打发至湿性发泡，可以拉出大弯角的状态。
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    9.预热烤箱，上下管160℃。
    取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。
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    10.大致翻拌均匀后倒回剩余的蛋白中。
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    11.不要画圈，要用类似炒菜的翻拌手法，或者用画十字的方法拌匀。
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    12.翻拌成均匀细腻的面糊。
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    13.拌好的蛋糕糊倒入铺好吸油纸的烤盘里，用抹刀刮平，轻震几下烤盘。
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    14.放入预热好的烤箱中层，上下管160℃加热30min。
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    15.出炉后的蛋糕立即倒扣在预先准备好的吸油纸上脱模，等待冷却，还有余温的时候盖保鲜膜。
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    16.倒扣图。
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    17.揭掉吸油纸。
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    18.蛋糕饼尾端倾斜去边角。
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    19.把果酱均匀的抹在蛋糕饼上，尾端略薄。
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    20.涂抹完成。
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    21.借助擀面杖卷好蛋糕卷。
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    22.最后一个烤的时间短了，卷掉皮了，还是用第一个的图吧。。
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    23.刀功不好啊，555，凑活看吧。蛋糕卷每切一刀都要把刀冲洗干净。

    • 小贴士

    1、蛋白打发至湿性发泡就可以，打过头了卷的时候会断。
    2、烤制火候要根据自己的实际情况而定，外卷类蛋糕表皮要烘烤到位，不然卷的时候就会粘掉表皮。

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