红烧福寿鱼

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  1.福寿鱼去鳞洗净，背上肉厚的地方切十字花刀。
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  2.锅烧热下油烧至五成熟下鱼。
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  3.鱼要炸好时下点白醋，起到鱼刺酥软。
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  4.把鱼炸到皮炸脆就行。
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  5.锅里留油，下姜蒜米炒香，放豆瓣酱泡椒末一起炒岀香味下一勺水，放鸡精老抽盐胡椒粉一起烧开，用漏勺去掉姜蒜豆瓣酱泡椒末，下炸好的鱼用中火烧一分钟，用锅铲把鱼翻面再烧半分钟后，用锅铲和快子把鱼放入盘中，锅里留汤下青红椒粒后用水生粉勾欠，放入明油，起锅淋在鱼上，撒上葱花即可。