酸菜鱼

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  1.鲜鲤鱼剖腹，刮去鱼鳞，去鳃，去内脏，清冼干净。
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  2.将鱼骨剁成块，鱼肉切成薄片，将鱼片放入碗中，加入料酒、盐，鸡蛋清及淀粉搅拌均匀。
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  3.酸菜洗干净，挤去水分，切成小条状。
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  4.炒锅置火上，加入油烧热，放入姜片，蒜片、辣椒、酸菜及鱼头，鱼骨料酒炒出香味，加入水，放盐，胡椒粉，泡椒，白醋，大火烧开片刻，捞出鱼头，鱼骨及酸菜，将鱼片倒入锅中煮熟。
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  5.倒出煮好的鱼片，炒锅洗干净重放入火上，倒油，放入辣椒及泡椒炒香，淋到鱼片上，撒上葱花、蒜苗即可！