红烧鱼块

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  1. 草鱼去鳞，去鳃，去内脏，清洗干净，切成块，放盐腌制30分钟。姜、蒜切片，干辣椒切小段。
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  2.锅内放油，放入姜，干辣椒，将腌制好的鱼块倒入，快速翻炒一下，让鱼块全部粘上油，然后将鱼块平铺于锅底，小火煎制
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  3.待一面煎成金黄色后，用铲子翻去另一面继续煎。
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  4.待鱼两边都煎成金黄色后，倒入少许料酒、醋，少许老抽调色，倒入水，大火熬制收汁，最后放入蒜，盛入盘中即可。

小贴士

腌制时要沥干水分，煎鱼时油要多放点，要快速翻炒一下就行，然后让鱼平铺锅底直到煎黄才可翻动煎另一面，这样煎出的鱼块才不易碎。醋可以多放点，可以突出鱼的酸爽，同时也压制了鱼的腥味。