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切土豆丝和炒土豆丝在我们这里是厨师的基本功，听说刚请的厨师，老板会先点一个土豆丝来判断厨师的基本功怎么样，看刀功，品菜味。涗的也对，连家常菜都做不好的厨子谁会用。
土豆丝炒制透明再放盐，醋不要放的过早，关火前放，炒制放料次序很重要，直接影响到菜的口味和口感
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