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茄子性甘味寒，能清热消肿，且富含维生素E，有防止出血和抗衰老的功能，常吃还可以降低胆固醇。猪肉含高蛋白质，肉末容易消化，这道菜香而不腻，老少咸宜。
茄子横切时，在不断掉的情况下尽量切深些，这样可以多夹点肉末，味道更香。
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