红烧肉

做法 将做法保存到手机

• 点击查看大图
  1.猪肉选择肥瘦相间的五花肉最好，不宜太瘦。洗净后带皮切成1公分见方的长条。
• 点击查看大图
  2.为了便于记忆调料分三组葱、姜、蒜；酱油、料酒、陈醋；花椒、大料、茴香、干红辣椒。另加盐和糖，备好待用。酱油最好用黄豆酱油。老抽或生抽甜味太重，不够咸。
• 点击查看大图
  3.不粘锅放少量色拉油晃一下让锅底都粘有油，烧热后放入带皮的肥口肉，纯瘦肉不急下锅。中大慢慢把肥肉上的油炼出，炼到肥肉缩的剩原来的一半大时，放入瘦肉再炒，炒到锅里没水了，不再有煮沸的泡，说明全剩油了。
• 点击查看大图
  4.放入切好的葱姜蒜和干红辣椒，利用炼出的猪油炸出香味，烹入适量白糖（不超10克）醋、料酒，酱油要多一些，大约1/3袋。大火继续翻炒约3分钟至锅里没水，肉全部上色至深红色。
• 点击查看大图
  5.倒入开水淹过肉烧开，转小火慢炖。同时把花椒、大料、茴香装调料盒后放入锅中。