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菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力。碧绿的菠菜和金黄的鸡蛋的搭配，颜色清新，口味清淡。是一道普通的家常菜。
菠菜开水中焯制时间不要太长。炒鸡蛋时加少许盐为了味道更咸鲜些。
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