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酸菜鱼

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夏天吃不下油腻，这道酸汤酸菜鱼片就成了饭桌上，家人最爱的一道下饭菜，今天做的这道菜5人份

作者: 幼柳三岁啦BF2q

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    6.片好的鱼片放在一起
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    7.发现一个爱心，给大家看一下
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    8.用流动的水不断的冲洗鱼片，直到鱼片摸起来的手感发硬（跟酒店的大厨学的小技巧）
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    9.冲洗好的鱼片水份沥干，放入淀粉，蛋清，料酒去腥，细盐少量，十三香，鸡精，蒜末，葱花，生姜丝一起腌制鱼片，这样鱼片更入味（10分钟）
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    10.趁着腌鱼片的时间把喜欢吃的各种配菜准备好～豆干切成这样的
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    11.配菜～黄豆芽洗净
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    12.配菜～冬瓜切片
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    13.配菜～葱姜蒜辣椒，切片的生姜和蒜头是为了熬制鱼汤用，蒜末和姜末是腌制鱼片用的
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    14.酸菜就用这样，有菜叶有菜帮
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    15.酸菜切段备用
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    16.起火倒油，将鱼头和骨头炒至变色，放入蒜瓣和姜片
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    17.倒入适量的水，放一整颗葱
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    18.熬出白汤，撇去浮油，放入一点点盐，倒在盘子里放一边备用
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    19.炒酸菜，油锅里放入姜，蒜瓣，红辣椒
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    20.加入刚刚熬制的鱼汤，再次烧开（鱼头和骨头就留下来，别倒进去了）
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    21.配菜煮熟，装入盘子中
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    22.放入腌制好的鱼片，这个时候不要搅动，免得鱼片碎了，鱼片煮熟后就可以捞出放在之前的盘子里
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    23.鱼汤也一起倒出来，撒上蒜末葱花，红辣椒，花椒
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    24.另起锅，倒入油，烧开，将热油浇在菜上面，会听见滋啦滋啦的声音就成啦，一道美味的酸菜鱼就做好啦

    • 小贴士

    鱼片用流动的水冲洗发硬是为了鱼片耐煮，不碎。鱼片腌制的时间以10分钟最好，时间太短不入味，太长肉质口感就没那么嫩。主要就是鱼片的处理和鱼汤的熬制

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