麻辣水煮鱼

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  1.黑鱼处理干净
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  2.片去鱼骨，片鱼片
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  3.鱼骨剁小块，鱼片叫盐、味精、料酒腌味，加蛋清、生粉上浆备用，鱼骨和辅料焯水备用。
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  4.锅放油，爆葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，放郫县豆瓣酱、红99、麻辣鱼调料，煸出红油，加适量水，调入鸡精、味精、白糖、适量蚝油、味达美，下入鱼骨和辅料，开锅下鱼鱼片就好，如果用汤盆盛，鱼骨直接垫底，煮完鱼片直接浇上面，在放干辣椒麻椒蒜蓉，锅烧热油，泼油即可。

小贴士

炒完郫县豆瓣酱可以用密漏捞出渣子