孔雀开屏鱼

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  1.鳊鱼去鳞，肚子不剖开，把头剁下
  
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  2.剁下鱼尾，去除鱼鳃，鱼内脏。每1.5厘米切一刀，鱼肚不要切断（这次是切断的，更于摆盘）
  
  
  
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  3.放料酒，葱，姜，盐腌制鱼身一小时（时间长些更入味）
  
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  4.腌好的鱼摆好盘放入少许味精，锅里放水烧开放入摆好盘的鱼蒸十分钟出锅
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  5.葱姜切丝，另起一锅，少放些油烧热，把葱姜丝散在蒸好的鱼上，热油淋里葱姜丝上，淋上少许蒸鱼豉油，以青红椒段装饰即可