鲈鱼丸

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  1.买时把鱼杀好，把鱼洗净，用刀从鱼尾往鱼头打片，一大先，翻个身再打一大片，剩下的小心点薄薄的一片片打出来，边弄边看有没有刺有刺取出来，尽量多取点肉。
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  2.先把大的两片切成薄薄的无数片，也要仔细检查是否有刺，再切成细丝，再剁成泥。
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  3.拿个中大碗装鱼泥，放入盐适量，蛋清，油一勺，水淀粉两勺：是干茨粉加些水，不要太清了，蚝油一勺，用筷子朝一个方向上劲，搅拌均匀。
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  4.锅中加入少许油烧热，加入3碗水，也可以提前把鱼头腌些盐，熬鱼头汤，熬7分钟，将鱼泥捏在右手，从虎口挤出，左手挖到锅里，直到弄完，不会的用搓汤圆的方式搓圆下锅，切几片姜，放进去，煮上6分钟，放适量的盐在汤里，洗些绿叶菜，煮上1分钟，好了。