香辣干锅虾

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  1.虾洗净，背部开刀取出虾线，注意不要切断，这样容易入味。洗净后的虾加入少许淀粉、盐、鸡精、料酒抓匀备用
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  2.姜、蒜切片，芹菜、香葱、香菜切段，辣椒切碎
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  3.虾滤干水分再加少许淀粉搅匀，淀粉可以吸些水分，这样炸虾不会溅油。锅烧热下油，油热至8成下虾，加点盐、鸡精、胡椒粉调料
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  4.虾炸了一遍捞起，再加点油炸第二次，炸到颜色金黄色捞起备用。这样炸的虾比较酥脆
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  5.炸完虾的红油不要倒掉，把切好的姜、蒜、花椒、小米椒、干辣椒、葱头这些配料下锅炒香