红烧肉

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  1.先把肉洗净控水
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  2.控水后切成块儿
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  3.再把配料备好
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  4.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。
  锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成小火放入冰糖。
  慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了
  马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、生抽、酱油、花椒、干辣椒、蒜、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐
  转大火将汁全部收干加少许鸡精即可。

小贴士

烹饪时油尽量不要放太多，因为五花肉本身会出很多的油，肉炒出太多油的话可以撑出来。肉烹饪的滑而咬到嘴里即化了的感觉。