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鲫鱼做汤时可以放入杏鲍菇这样汤鲜且可以增白。熬鱼汤时必须用大火，这样才能使鱼汤成奶白色。
加水根据量的多少加，水的量是鱼重的2倍，但是大火熬鱼汤时水会被耗掉一半左右，所以放的盐量是根据耗水的的总量计算出来。（鱼+水的二分之一）*0.5%
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