肥肠鸡火锅

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6.香料炒出香味，就可以放入豆瓣酱同炒，在放入火锅底料，醪糟，
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7.待炒出香味，就可以放水熬制汤底了，
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8.这是宜宾产的火锅底料
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9.熬底料的同时，就开始炒鸡，先把鸡剁成块
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10.热锅凉油，放入葱，姜，花椒粒，炒香，在放入鸡同炒，
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11.把水气炒干，炒出鸡油就可以了，
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12.待鸡炒干水气，就可以用砂锅熬鸡汤了，在放入胡椒粉
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13.鸡汤熬开锅，打去浮末，
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14.待火锅汤底熬出香味，就可以用细漏勺把汤里的调料捞去不用，就成清汤了，这样比较好看，又没有渣子，在把炒好的肥肠到入锅里熬制软糯，在把熬好的鸡肉放入，
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15.我洗肥肠就用的面粉，还有大葱叶子，洗干净，在用盐在洗几遍就可以了，（放醋或放酒洗，我感觉味道怪怪的，）
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16.肥肠洗好，就可以用锅煮制
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17.煮过水的肥肠，用剪刀剪开，把肠上的油撕去，洗干净，用锅炸出油，就可以炒火锅底料，
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18.肥肠洗好，切成大点块，用锅炒干水气，边炒边用炒勺舀去不要

小贴士

熬好的火锅汤底，要去掉渣子，这样吃的时候也方便，