炸酥肉

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  1.生粉500克，精制面粉、马蹄粉各100克，泡打粉30克，色拉油150克，清水200克，酵母10克，鸡蛋2个。调脆皮糊配方。
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  2.按照比例调好糊，按照一个方向去拌匀，拌匀后加入少许色拉油，在拌匀，到一个用筷子可以拉出丝的状态，糊不能太厚，太厚吃的都是粉，也不能太稀，水多了糊裹不上肉。炸的时候容易脱浆。
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  3.将5花肉切片，大小保持均匀些，加入（盐味精，料酒，葱，姜，白醋）腌制20分钟。
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  4.将腌制好的肉调入姜片葱结，下去调好的脆皮糊中，均匀的包裹住。
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  5.将裹好的肉下去5成油温炸，先炸至定型，在捞沥，把油温升到7成，炸至酥脆。