酸菜鱼

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  1.鱼收拾干净，片成鱼片，剁成鱼排(我请卖鱼的帮我杀好剖开)。
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  2.将鱼片，鱼排与鱼头分别用料酒，淀粉，鸡蛋清，2克盐抓匀，腌制15分钟。
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  3.将酸菜中的水份用手挤干，切成丝，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切断，花椒准备好备用。
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  4.锅中倒入较多的油烧至七成热，放入花椒和干辣椒煸香。
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  5.待香味出来后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。