酸菜鱼

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  1.买一条草鱼，我用的是4斤的，让他们给你片好片，(分为:鱼头，鱼骨，鱼片)这样你自己省事，还有的地方给剃小鱼刺很方便，这样我就不讲怎么片鱼了，你可以要点鱼泡回来我爸爸爱吃，我捡了点，回家把鱼多涮几遍，血水洗干净，鱼鳞捡出来不要，
  就把鱼块一定要控干，不要用太多水分哈
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  2.烧一大锅热水备用，
  此时把鱼片和鱼头鱼骨弄两份分开装，
  把鱼片这一份加入，2g盐，白胡椒粉3g，料酒20g，开始抓鱼肉(鱼肉刺多建议带上，橡皮手套小心抓，主意避免手套被扎破)，抓到鱼肉变粘稠啦，
  加入鸡蛋清，抓抓让其裹匀在鱼片上，
  加入淀粉20g，2小汤匙油，继续抓到鱼片油亮有光泽，放那里就行了(可以多淹会，你可以下午就开始淹鱼肉，晚上再做都行哈哈)
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  3.tips:水烧开了记得关火哦(๑•ั็ω•็ั๑)
  准备:切酸菜切成粗丝(别切太细)，
  泡椒去根就行了，
  朝天椒去根切圈，
  葱切沫(分2份)，蒜切片(分3份)，姜切片(分3份)，每种配一起平均分3份。
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  4.锅内加入刚没过锅底油，烧至7成热(油表面有波纹和少许青烟冒出)，下入一份葱姜蒜，爆香葱开始发黄后
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  5.放入准备好的鱼头和鱼骨部分，煎至两面微黄(不要颜色太深，不然鱼汤会变黄哦，不白哦)，
  之后，把这些东西倒入一个干净的盆中待用