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6.刀走到下面鱼鳍的时候，注意也把下面的骨头片下来！
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7.你看！主刺是不是很薄！这样做主刺的时候很容易熟！
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8.片去鱼肚子上的几根大刺！
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9.开始片鱼片了！从鱼尾的部分开始！
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10.好了！这是我片的！抓一大把盐，撒上去！拌匀！这要速度！
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11.三分钟后用清水洗净！用大把盐，这样是为了让鱼的腥气煞掉！
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12.空净水后加鸡蛋清，盐（比平常少点！因为有盐的残留），味精，鸡精，少一点糖！
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13.用手向一个方向搅，直到起粘，用盐煞后，很容易就起粘了！然后加入适量淀粉！
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14.搅匀后就是这样的了！
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15.酸菜过水！捞出
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16.加入蒜蓉，几粒花椒，小米辣干辣椒炒香！加酸菜再炒一下！加水！
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17.加入少许糖，味精鸡精，白醋！小米辣水！不加盐了！因为酸菜就是咸的！
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18.盛出来！装盘！
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19.在底单汤里加入剁好的鱼骨！煮好后盛出！
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20.另起一锅水准备下鱼片！
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21.水滚后加入鱼片！鱼片很快就熟了！
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22.捞出入碗！
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23.撒上花椒，青线椒圈，蒜蓉，泼上去热油！香喷喷的酸菜鱼搞定！超下饭！