酸菜鱼

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• 1.把鲤鱼屠杀洗净分割，鱼脊椎和鱼肋骨，鱼肉分割，酸菜葶片成3指长的片，酸菜叶切成段，这样看起来酸菜会好夹起来，
• 2.把鱼骨块和酸菜过一下热水去腥味，捞出控干水分备用，在此可以把鱼肉片成片腌制，鱼片，蛋清，少许盐，淀粉，进行鱼片的腌制
• 3.热锅上油，放入泡椒断，葱姜进行煸炒，放入酸菜和鱼骨再煸炒两分钟，加入热水淹过鱼骨，这时可以加入，盐，鸡精，黑胡椒，老陈醋，鱼头煮好了把鱼骨和酸菜一起捞出，鱼骨汤里下入腌好的鱼片煮开就可以出锅了，干辣椒段蒜蓉放鱼片中间，锅里烧八十油淋在蒜蓉和辣椒段上，最后放上香菜和蒜苗