松鼠鱼

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  1.活鲈鱼去鳞，内脏。
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  2.切掉头部，在脊背下刀，剃掉鱼骨，尾部别切断。
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  3.从鱼尾向下45度斜切，间隔8毫米左右一刀，后切直刀至鱼皮，切好后清水冲洗，用料酒、花椒面腌渍10分钟。
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  4.腌好后撒玉米淀粉，裹厚点，锅内倒入1000毫升花生油，油八成热后，用筷子挑住鱼尾，用勺子从鱼尾往下淋热油，定型后轻轻把鱼放入锅内炸到金黄捞出，放凉后复炸一次。
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  5.鱼、鱼头炸好后摆好盘备用。