扣肉

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  1.在肉店里挑选这样的五花肉，跟老板讲，我是做扣肉用，肉店老板就会切成这样给你。
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  2.五花肉洗干净后放入锅，锅内放水，放入姜片4片，八角2个，桂皮2个，盐5克，葱几段。
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  3.煮约20分钟，用筷子能插动肉就可以，捞出凉干水。
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  4.趁热，把肉和肉皮上抹上酱油，凉一会儿，待用。
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  5.热锅倒入色拉油100克，中火加热至7成热时将猪皮朝下，慢慢放入油锅中。