酸菜鱼

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  1.黑鱼卖家己除理，(亦叫乌鳢)
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  2.在尾部下刀后，刀放平向上划切将鱼肉片下。
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  3.将片下的鱼肉让鱼皮向下，在尾部一公分赴下刀切至鱼皮后在将刀放平，左手揑住刚留下一公分的鱼皮，向后用力，右手刀向前用为平划。将鱼皮分开。
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  4.将去过皮的鱼肉，清洗去掉粘液后，平放菜板上，将刀放三十度片下鱼片，厚约五角硬币。
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  5.鱼骨架剁好沥水，鱼皮洗净另做它菜。