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必须用五花肉，切麻将块（大块），必须炒糖上色，文火慢炖后再上高压锅焖煮，就能做出色泽鲜亮入口软糯，未嚼即化如东坡肉般的红烧肉了。
1、炒冰糖时，火不能大，至糖稀中冒小白泡即可。否则糖稀易糊锅。2、必须用冰糖，且冰糖一定要占肉量的三分之一以上，这样做出来的红烧肉才能甜脆爽口。3、炖过的红烧肉再入高压锅焖煮，才能使肉质酥嫩软糯入口即化。
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